E160b annato to naturalny barwnik pochodzący z nasion arnoty właściwej. Jego główne składniki to biksyna i norbiksyna, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, na przykład przy produkcji sera. Ważne jest, aby zastanowić się nad jego wpływem na zdrowie. Czy jego spożywanie jest bezpieczne? Czy może wywoływać reakcje alergiczne?
Ten barwnik znajduje zastosowanie nie tylko w sektorze spożywczym, ale także w innych dziedzinach. Warto dowiedzieć się więcej o jego zastosowaniach oraz bezpieczeństwie jego konsumpcji.
Co to jest E160b annato?
E160b, znany jako annato, to naturalny barwnik wykorzystywany w przemyśle spożywczym[2]. Wywodzi się z nasion drzewa arnota właściwa (Bixa ornella), nadając produktom odcienie od żółci po pomarańcz[2]. Oprócz estetyki, annato pełni również rolę konserwantu dzięki swoim właściwościom przeciwutleniającym.
W jego skład wchodzą dwa kluczowe związki:
- biksyna, która jest rozpuszczalna w tłuszczach,
- norbiksyna, rozpuszczająca się w wodzie.
Ta wszechstronność sprawia, że annato znajduje zastosowanie w różnorodnych produktach, takich jak sery, lody czy margaryny.
Naturalny barwnik spożywczy
Annato to naturalny barwnik spożywczy, który nadaje żywności odcienie od żółtego do pomarańczowego. Pochodzi on z nasion arnoty właściwej, a w jego skład wchodzą biksyna i norbiksyna. Pierwsza z nich, biksyna, dobrze rozpuszcza się w tłuszczach i nadaje pomarańczowy kolor. Z kolei norbiksyna, rozpuszczająca się w wodzie, barwi na żółto.
Dzięki tym właściwościom annato jest chętnie wykorzystywane w produkcji serów, lodów czy margaryn.
Co więcej, pełni rolę konserwantu ze względu na swoje działanie przeciwutleniające.
Pozyskiwanie z nasion arnoty właściwej
Pozyskiwanie barwnika annato z nasion arnoty właściwej odbywa się poprzez proces ekstrakcji. Na początku nasiona drzewa arnoty (Bixa ornella) są suszone, a następnie przeprowadza się ekstrakcję składników aktywnych. Wykorzystuje się do tego różne rozpuszczalniki, takie jak oleje roślinne czy etanol. Tak uzyskany ekstrakt zawiera biksynę i norbiksynę, które są głównymi składnikami barwnika. Biksyna nadaje pomarańczowy kolor, podczas gdy norbiksyna odpowiada za żółty odcień.
Biksyna i norbiksyna – składniki E160b
Biksyna i norbiksyna są kluczowymi składnikami barwnika E160b, znanego jako annato. Biksyna to pomarańczowoczerwony barwnik terpenowy, należący do grupy apokarotenoidów, który pozyskuje się z nasion arnoty właściwej[4], podobnie jak norbiksynę. Rozpuszcza się ona w tłuszczach, co sprawia, że produkty spożywcze zyskują intensywny pomarańczowy kolor. Z kolei norbiksyna, rozpuszczalna w wodzie, nadaje żółtawy odcień. Oba te związki cieszą się dużą popularnością w przemyśle spożywczym ze względu na doskonałe właściwości barwiące.
W Unii Europejskiej biksyna i norbiksyna są klasyfikowane jako równorzędne dodatki do żywności, oznaczone kodem E160b[5]. Jednakże w 2020 roku nastąpiła zmiana w regulacjach dotyczących E160b, która podzieliła go na dwa:
- E 160b(i) Annato, biksyna,
- E 160b(ii) Annato, norbiksyna.
Dzięki temu różne warianty barwnika mogą być stosowane zgodnie z wymaganiami produktów spożywczych.
Charakterystyka biksyny jako związku chemicznego
Biksyna to związek chemiczny pochodzenia organicznego, zaliczany do grupy apokarotenoidów, który pełni rolę naturalnego barwnika terpenowego. Ten pomarańczowo-czerwony pigment dominuje w nasionach arnoty właściwej, stanowiąc aż 70–80% wszystkich tam obecnych barwników. Występuje w dwóch izoformach: _cis_- i _trans_-biksyny. Jej wzór chemiczny to C25H30O4, a masa cząsteczkowa wynosi 394,5 g/mol. Dzięki zdolności rozpuszczania się w tłuszczach, biksyna jest idealna do nadawania żywności intensywnego pomarańczowego odcienia. Ceniona za swoje naturalne pochodzenie i właściwości, stanowi chętnie wybieraną alternatywę dla sztucznych barwników w branży spożywczej.
Zastosowanie E160b annato w różnych branżach
Annato, znany również jako E160b, zyskał popularność w różnych dziedzinach dzięki swoim unikalnym właściwościom barwiącym i przeciwutleniającym. W branży spożywczej jest szczególnie ceniony za zdolność do nadawania intensywnych żółtych i pomarańczowych odcieni. Z tego powodu często znajduje zastosowanie w produkcji serów, margaryn czy lodów. W przypadku serów, takich jak cheddar czy mimolette, annato nie tylko podkreśla ich naturalne kolory, ale także zwiększa atrakcyjność wizualną produktów.
Annato nie ogranicza się jednak wyłącznie do przemysłu spożywczego. Jest również chętnie wykorzystywany w kosmetykach kolorowych. Dzięki swojemu naturalnemu pochodzeniu i właściwościom antyoksydacyjnym, doskonale sprawdza się w produkcji szminek, cieni do powiek oraz innych produktów kosmetycznych, które wymagają stabilnego i intensywnego koloru. Właśnie dlatego annato jest częstym wyborem producentów kosmetyków ekologicznych i naturalnych, poszukujących alternatyw dla sztucznych barwników.
Przemysł spożywczy i produkcja sera
Annato, znane również jako E160b, odgrywa kluczową rolę w przemyśle spożywczym, zwłaszcza przy produkcji sera[6]. Jest wykorzystywane do nadawania serom, takim jak cheddar czy mimolette, intensywnej barwy, co sprawia, że wyglądają one bardziej kusząco. Dodatkowo, posiada właściwości przeciwutleniające, które wspomagają konserwację tych produktów. Dzięki zastosowaniu annato, sery zyskują jednolity kolor, niezależnie od wahań poziomu beta-karotenu w mleku w różnych porach roku.
E160b annato a zdrowie
Annato, znane również jako E160b, to bezpieczny barwnik spożywczy, o ile jest używany zgodnie z zaleceniami[7]. Dorośli mogą spożyć do 12 mg biksyny na każdy kilogram masy ciała oraz do 0,6 mg norbiksyny. Mimo to niektórzy mogą odczuwać reakcje alergiczne po jego spożyciu, takie jak:
- swędzenie,
- opuchlizna,
- spadek ciśnienia krwi,
- ból brzucha.
Dlatego zaleca się ostrożność, zwłaszcza jeśli ktoś wcześniej miał alergie pokarmowe. Zwykle spożywanie annato w zalecanych ilościach nie prowadzi do problemów zdrowotnych.
Bezpieczeństwo spożycia i alergie pokarmowe
Bezpieczeństwo spożywania annato, znanego również jako E160b, jest na ogół wysokie, pod warunkiem przestrzegania zalecanych limitów. Światowa Organizacja Zdrowia sugeruje, aby nie przekraczać 12 mg biksyny i 0,6 mg norbiksyny na kilogram masy ciała dziennie. Niemniej jednak annato może sporadycznie wywołać reakcje alergiczne, takie jak swędzenie, obrzęki, spadki ciśnienia czy bóle brzucha. U osób z zespołem jelita drażliwego objawy mogą się nasilić. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność. Generalnie, przy spożywaniu w zalecanych dawkach, annato jest uważane za bezpieczne.
- [1] https://vitapedia.pl/annato
- [2] https://www.magicznyogrod.pl/annato
- [3] https://swojskiwyrob.pl/barwniki-spozywcze/848-barwnik-spozywczy-annato-e160b-do-jelit-serow.html
- [4] https://pl.wikipedia.org/wiki/Biksyna
- [5] https://www.doz.pl/czytelnia/a15200-Barwnik_annato_E160B__wlasciwosci_zastosowanie_i_szkodliwosc
- [6] https://dietetycy.org.pl/annato-e160b/
- [7] https://fit.poradnikzdrowie.pl/diety-i-zywienie/co-jesz/annato-w-serze-czy-ten-barwnik-jest-szkodliwy-wplyw-annato-na-zdrowie-aa-zzwT-wm3q-upmi.html
- [8] https://pl.wikipedia.org/wiki/Annato
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
