E151, czyli czerń brylantowa PN, to sztuczny barwnik powszechnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym, który nadaje produktom intensywny czarny odcień. W artykule opisano jego właściwości chemiczne, zastosowania oraz przepisy regulujące jego użycie w żywności. Poruszono także temat potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z jego spożyciem, a także omówiono limity dotyczące maksymalnej dziennej dawki.
Co to jest E151 czerń brylantowa PN
Czerń brylantowa PN, znana również jako E151, to syntetyczny barwnik wykorzystywany w licznych produktach spożywczych. Nadaje im intensywną granatowo-fioletową barwę. Ten czarny pigment należy do grupy barwników dwuazowych i jest oznaczany numerem europejskim E151, a także międzynarodowymi numerami CAS 2519-30-4 i C.I. 28440. To organiczny związek chemiczny, szeroko stosowany w branży spożywczej.
Mimo popularności, w niektórych krajach, takich jak Stany Zjednoczone, jego użycie jest zabronione[1]. Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi od 1 do 5 mg na kilogram masy ciała. Czerń brylantowa PN może wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na salicylany, a także w pewnych sytuacjach nasilać objawy astmy.
Charakterystyka chemiczna i struktura
Czerń brylantowa PN to barwnik azowy o unikalnej strukturze chemicznej. Ten syntetyczny związek dwuazowy składa się z wielu elementów. Jego wzór chemiczny, C28H17N5Na4O14S4, wskazuje na obecność:
- 28 atomów węgla,
- 17 atomów wodoru,
- 5 atomów azotu,
- 4 atomów sodu,
- 14 atomów tlenu,
- 4 atomów siarki.
Związek ten charakteryzuje się masą molową wynoszącą 867,68 g/mol. Dzięki swojej budowie, czerń brylantowa PN nadaje żywności intensywny, czarny kolor.
Rozpuszczalność i zabarwienie
Czerń brylantowa PN, znana pod symbolem E151, to barwnik, który łatwo rozpuszcza się w wodzie. Po rozpuszczeniu przybiera granatowo-fioletowy odcień. Jest to proszek odporny na działanie światła, co sprawia, że jego kolor pozostaje niezmienny w różnych warunkach. Dzięki tym właściwościom jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do barwienia rozmaitych produktów.
Zastosowanie E151 czerń brylantowa PN w przemyśle spożywczym
E151, znana jako czerń brylantowa PN, jest często wykorzystywanym barwnikiem w branży spożywczej[1]. Dodaje produktom charakterystyczny granatowo-fioletowy odcień. Używa się go do nadania koloru:
- ciastom,
- jogurtom pitnym,
- ajerkoniakowi,
- sosom brązowym,
- kawiorowi.
Jego atutem jest odporność na światło oraz łatwość rozpuszczania w wodzie, co gwarantuje trwałość koloru[1]. Dzięki czerni brylantowej PN można uzyskać intensywne barwy, które zwiększają atrakcyjność wizualną produktów, co jest istotne dla konsumentów.
Produkty spożywcze z E151
E151, znany także jako czerń brylantowa PN, znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, nadając produktom charakterystyczny granatowo-fioletowy odcień. Przykładowo, ciasta stają się bardziej wyraziste kolorystycznie dzięki temu barwnikowi. W przypadku jogurtów, szczególnie tych do picia, E151 przyciąga uwagę konsumentów swoim intensywnym kolorem. Ajerkoniak zyskuje na wyglądzie, podkreślając swój bogaty smak. Barwnik ten dodaje także apetyczności brązowym sosom. Nawet kawior, uznawany za wykwintny przysmak, prezentuje się bardziej atrakcyjnie. Dzięki wszystkim tym właściwościom, E151 jest chętnie wykorzystywany przez producentów żywności, podnosząc wizualną atrakcyjność ich wyrobów.
Regulacje dotyczące barwienia
Czerń brylantowa PN, znana również jako E151, jest objęta rygorystycznymi przepisami zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia. Dokument ten reguluje zasady stosowania zarówno barwników syntetycznych, jak i naturalnych w produktach spożywczych. Użycie E151 jest dokładnie monitorowane, a jego obecność musi być jasno oznaczona na opakowaniach. Ograniczenia te mają na celu ochronę konsumentów przed możliwymi negatywnymi skutkami barwników. Dopuszczalne ilości E151 w żywności zostały precyzyjnie określone, co gwarantuje jego bezpieczne spożycie.
Wpływ E151 czerń brylantowa PN na zdrowie
Czerń brylantowa PN, znana również jako E151, może mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie. Ten syntetyczny barwnik potrafi oddziaływać na nerki i w jelitach przekształcać się w związki, które mogą być szkodliwe. Chociaż nie jest klasyfikowany jako substancja niebezpieczna według norm GHS, to wiąże się z pewnymi zagrożeniami. Osoby wrażliwe na salicylany mogą odczuć nietolerancję, a uwalnianie histaminy może nasilać objawy astmy[1]. Co więcej, w połączeniu z benzoesanem, E151 potrafi wywołać nadpobudliwość u dzieci. Dlatego istotne jest, aby monitorować jego spożycie i tym samym ograniczać potencjalne skutki zdrowotne.
Zagrożenia i działanie niepożądane
Czerń brylantowa PN, znana również jako E151, może być szkodliwa dla zdrowia. Osoby, które są wrażliwe na salicylany, mogą doświadczać nietolerancji na ten barwnik. Uwalnianie histaminy przez E151 może pogarszać objawy astmy. W połączeniu z benzoesanem, ten dodatek może powodować nadpobudliwość u dzieci. Bakterie jelitowe mogą przekształcać E151 w substancje, które są potencjalnie szkodliwe. Mimo że według klasyfikacji GHS nie jest uznawana za niebezpieczną, uważa się ją za szkodliwą.
Dlatego warto monitorować jej spożycie, aby zmniejszyć zagrożenia dla zdrowia.
Ograniczenia terytorialne i dopuszczalne dzienne spożycie
E151, zwany również czernią brylantową PN, jest zabroniony w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie, Finlandii, Japonii oraz Norwegii z uwagi na możliwe zagrożenia zdrowotne. Tymczasem w innych regionach jego użycie jest ściśle regulowane i dozwolone w określonych dawkach. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dla E151 wynosi od 1 do 5 mg na kilogram masy ciała. Warto, aby osoby na diecie wegańskiej i wegetariańskiej miały na uwadze ograniczenia dotyczące tego barwnika. Zaleca się monitorowanie jego spożycia, by uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych.
Źródła:
- [1] https://foodexpert.pl/e151-czern-brylantowa-pn-co-to-jest-czy-jest-szkodliwa/
- [2] http://www.food-info.net/pl/e/e151.htm
- [3] https://naturalnezdrowie.info/e-151-czern-brylantowa-bn
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
