Tartrazyna, znana jako E102, to syntetyczny barwnik wykorzystywany szeroko, zwłaszcza w przemyśle spożywczym, gdzie nadaje produktom intensywną żółtą barwę. Przyjrzymy się, czym dokładnie jest tartrazyna, gdzie znajduje zastosowanie oraz jakie są przepisy i kwestie związane z jej bezpieczeństwem. Zastanowimy się także, czy może być szkodliwa i jaki ma wpływ na zdrowie.
Co to jest tartrazyna E102
Tartrazyna, znana również jako E102, to sztuczny barwnik o intensywnym, cytrynowożółtym odcieniu. Ten związek chemiczny należy do barwników azowych, a dokładniej do syntetycznych barwników kwasowych z grupy pirazolowej[2]. Z uwagi na swoją wyrazistą barwę jest powszechnie wykorzystywana w przemyśle, szczególnie tam, gdzie pożądany jest żółty kolor.
W Europie, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych tartrazyna jest zatwierdzona do użytku[3]. Potwierdza to m.in. rejestracja przez amerykańską agencję FDA. Barwnik ten łatwo rozpuszcza się w wodzie oraz innych polarnych substancjach, co sprawia, że jest praktyczny w różnych zastosowaniach przemysłowych[4]. Warto jednak zauważyć, że u niektórych ludzi może powodować reakcje alergiczne, dlatego jej stosowanie podlega ścisłym regulacjom.
Charakterystyka i zastosowanie
Tartrazyna, nazywana również żółcieniem spożywczym 5, to popularny barwnik o intensywnym żółto-pomarańczowym kolorze. Jest szeroko wykorzystywana do nadawania barwy wielu artykułom spożywczym, takim jak:
- słodycze,
- lody,
- galaretki,
- sosy,
- napoje.
Ze względu na swoją chemiczną trwałość oraz odporność na działanie światła i tlenu, doskonale spełnia swoją rolę w różnych zastosowaniach.
Jednakże jej użycie nie ogranicza się jedynie do żywności. W branży kosmetycznej tartrazyna znajduje zastosowanie jako barwnik w szminkach i cieniach do powiek[6]. W farmacji służy do barwienia suplementów witaminowych oraz powłok kapsułek i tabletek, co ułatwia ich identyfikację[7]. Dzięki doskonałej rozpuszczalności w wodzie, tartrazyna jest łatwa do wkomponowania w różnorodne formuły, co czyni ją chętnie wybieraną w wielu gałęziach przemysłu.
Zastosowanie tartrazyny w różnych przemysłach
Tartrazyna, ze względu na swoje właściwości barwiące, jest szeroko stosowana w wielu dziedzinach. W branży spożywczej to jeden z najczęściej wykorzystywanych barwników, dodający żółto-pomarańczowy odcień do takich produktów jak:
- słodycze,
- lody,
- galaretki,
- sosy,
- napoje.
Jej odporność na działanie światła i tlenu sprawia, że jest doskonałym wyborem tam, gdzie kluczowa jest trwałość koloru.
W farmacji tartrazyna pełni rolę barwnika w:
- syropach,
- kapsułkach,
- tabletkach,
- balsamach.
Ułatwia to identyfikację produktów poprzez różnorodność kolorów.
W kosmetykach stosuje się ją do nadawania barw produktom takim jak:
- szminki,
- cienie do powiek,
- mydła,
- żele antybakteryjne,
- płyny do płukania ust,
- pasty do zębów.
Jej dobra rozpuszczalność w wodzie i substancjach polarnych umożliwia łatwe dodanie do różnych kosmetycznych formuł. Dzięki szerokiemu zastosowaniu w różnych sektorach, tartrazyna jest chętnie wybierana przez producentów, którzy poszukują efektywnych i trwałych rozwiązań barwiących.
Przemysł spożywczy
Tartrazyna E102 to dobrze znany barwnik wykorzystywany w przemyśle spożywczym do nadawania produktom intensywnie żółtych lub pomarańczowych barw. Często znajduje zastosowanie w napojach, słodyczach oraz deserach. Ze względu na swoją trwałość oraz odporność na działanie światła i tlenu, doskonale spełnia swoje zadanie. Ponadto, jej zdolność do łatwego rozpuszczania się w wodzie pozwala na szerokie zastosowanie w różnych produktach spożywczych. Wykorzystywana jest między innymi w cukierkach, lodach, galaretkach, sosach czy napojach, co podkreśla jej uniwersalność i popularność w tej branży.
Bezpieczeństwo i regulacje dotyczące tartrazyny
Tartrazyna E102 to popularny barwnik, który wzbudza zainteresowanie ze względu na kwestie bezpieczeństwa oraz regulacje prawne. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności sugeruje, aby dzienna dawka nie przekraczała 7,5 mg na kilogram masy ciała[9]. Substancja ta może wywołać reakcje alergiczne, takie jak pokrzywka, duszności czy zaczerwienienie skóry[10]. Osoby cierpiące na astmę lub uczulone na aspirynę są szczególnie narażone na jej działanie. Dlatego producenci mają obowiązek informować o jej obecności w produktach, co zwiększa bezpieczeństwo użytkowników.
Od roku 2010 na etykietach musi widnieć informacja o ewentualnym wpływie tartrazyny na aktywność i zdolność koncentracji u dzieci[11]. Mimo że jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, kluczowe jest przestrzeganie ustalonych norm spożycia, co pozwala ograniczyć możliwe skutki uboczne.
Dopuszczalne dzienne spożycie
Dopuszczalne dzienne spożycie tartrazyny to 7,5 mg na kilogram masy ciała, zgodnie z zaleceniami Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Mimo to, limit dziennego spożycia osiąga 10 mg/kg masy ciała.
Tartrazyna jest uznawana za bezpieczną w Unii Europejskiej, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych, a także została zatwierdzona przez FDA.
Źródła:
- [1] https://vitapedia.pl/tartrazyna
- [2] https://leksykon.com.pl/tag/tartrazyna/
- [3] https://banfood.pl/e102/
- [4] https://pl.wikipedia.org/wiki/Tartrazyna
- [5] https://zywienie.abczdrowie.pl/rakotworcza-tartrazyna-e102-dlaczego-jest-szkodliwa-i-gdzie-sie-znajduje/6954006872586784a
- [6] https://www.doz.pl/czytelnia/a15201-Barwnik_tartrazyna_E102_wlasciwosci_i_zastosowanie._Szkodliwosc_E102
- [7] https://ostrovit.com/pl/links/tartrazyna-414.html
- [8] https://biotechnologia.pl/biotechnologia/cala-prawda-o-e-w-skladzie-czyli-barwniki-w-zywnosci,21711
- [9] https://zywienie.abczdrowie.pl/rakotworcza-tartrazyna-e102-dlaczego-jest-szkodliwa-i-gdzie-sie-znajduje/6954006872586784a
- [10] https://www.doz.pl/czytelnia/a15201-Barwnik_tartrazyna_E102_wlasciwosci_i_zastosowanie._Szkodliwosc_E102
- [11] https://banfood.pl/e102/
- [12] https://zywienie.abczdrowie.pl/rakotworcza-tartrazyna-e102-dlaczego-jest-szkodliwa-i-gdzie-sie-znajduje/6954006872586784a
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
