Karmel amoniakalny E150c to popularny barwnik wykorzystywany w branży spożywczej. Znajdziecie go przede wszystkim w wyrobach mięsnych oraz serach. W artykule wyjaśniamy proces jego produkcji i składniki. Poruszamy również temat jego zastosowania w przemyśle oraz potencjalnego wpływu na zdrowie. Dodatkowo, informujemy, jaki poziom dziennego spożycia tego barwnika jest uznawany za bezpieczny.
Co to jest karmel amoniakalny E150c
Karmel amoniakalny E150c to syntetyczny barwnik, który zyskał popularność w przemyśle spożywczym. Znany również jako karmel klasy III, pełni kluczową rolę w nadawaniu produktom intensywnie brązowego koloru. Powstaje w procesie karmelizacji, gdy cukier reaguje z związkami amonowymi, takimi jak węglan amonu[1]. Dzięki temu procesowi uzyskuje się trwały i głęboki odcień, co czyni E150c jednym z najczęściej wykorzystywanych barwników.
Oprócz barwiących właściwości, karmel amoniakalny E150c odznacza się także innymi zaletami:
- jest stabilny pod względem koloru,
- nie wykazuje działania mutagennego ani rakotwórczego,
- uznawany jest za bezpieczny dla zdrowia,
- może wpływać na smak produktów, działając jako dodatek aromatyczny.
Jego zastosowanie jest szerokie – od napojów, przez wypieki, aż po sosy, gdzie jego barwiące i aromatyczne cechy są szczególnie pożądane.
Proces produkcji i skład
Proces tworzenia karmelu amoniakalnego, znanego również jako E150c, opiera się na karmelizacji takich cukrów jak sacharoza, dekstroza czy syrop glukozowy. W tym celu te składniki są poddawane działaniu wysokiej temperatury w obecności związków amonowych, na przykład węglanu amonu. Dodatek amoniaku do cukrów inicjuje reakcję Maillarda, która odpowiada za charakterystyczny brązowy odcień substancji. W trakcie wytwarzania mogą jednak powstać także związki uboczne, takie jak 4-MI, czyli 4-metyloimidazol.
Rola w przemyśle spożywczym
Karmel amoniakalny E150c odgrywa istotną rolę w przemyśle spożywczym jako barwnik i aromatyzator. Znajduje zastosowanie w różnorodnych produktach, takich jak:
- napoje,
- jogurty,
- desery mleczne,
- lody,
- sos sojowy,
- zupy błyskawiczne,
- marynaty,
- ciemne pieczywo,
- herbatniki,
- czekolada.
Jego zdolność do nadawania głębokiego brązowego koloru jest szczególnie ceniona, zwłaszcza w piwowarstwie i produkcji sosów[2]. Dodatkowo, w tej branży karmel amoniakalny jest chwalony za trwałość koloru i umiejętność wzmacniania smaku. Dzięki tym cechom, E150c jest powszechnie wykorzystywany w licznych produktach, zaspokajając wymagania zarówno producentów, jak i konsumentów.
Zastosowanie karmelu amoniakalnego w produktach spożywczych
Karmel amoniakalny E150c to powszechny dodatek spożywczy, który ceniony jest za zdolność do barwienia i aromatyzowania produktów. Stosowany jest często przy produkcji mięs, takich jak kiełbasy czy pasztety, gdzie nadaje im głęboki brązowy odcień i intensyfikuje smak. W przetworach owocowych, jak dżemy i marmolady, ten dodatek podkreśla zarówno kolor, jak i smak.
W branży mleczarskiej, szczególnie w produkcji serów, E150c poprawia wygląd końcowych produktów. Przyprawy, takie jak musztarda, dzięki niemu zyskują jednolity kolor oraz bogaty smak. Z kolei pasty rybne korzystają z jego właściwości, wzbogacając swój wygląd i aromat.
W cukiernictwie karmel amoniakalny E150c jest nie do przecenienia. Czekolada, herbatniki i ciemne pieczywo dzięki niemu zyskują intensywny kolor i głębszy smak. W piwowarstwie i winiarstwie E150c nadaje trunkom pożądany odcień, co ma znaczenie dla ich wizualnej atrakcyjności i akceptacji przez konsumentów.
Dzięki swojej uniwersalności, karmel amoniakalny E150c jest niezbędnym składnikiem w wielu gałęziach przemysłu spożywczego, zapewniając atrakcyjny wygląd i wzbogacenie smakowe produktów.
Produkty mięsne i sery
Karmel amoniakalny E150c jest często wykorzystywany w produktach mięsnych, takich jak kiełbasy czy pasztety, nadając im głęboki, brązowy odcień, który przyciąga wzrok. Podobną rolę pełni w przypadku serów, gdzie również poprawia ich wygląd. Z tego powodu jest chętnie stosowany zarówno w wyrobach mięsnych, jak i serowych, spełniając oczekiwania producentów i konsumentów.
Bezpieczeństwo i wpływ na zdrowie
Karmel amoniakalny E150c jest bezpieczny do spożycia, pod warunkiem przestrzegania zaleceń dotyczących jego użycia. Nie ma właściwości mutagennych ani rakotwórczych. Niemniej jednak, w trakcie produkcji mogą pojawić się pewne związki uboczne, takie jak 4-metyloimidazol (4-MI). Badania sugerują, że ten związek może wiązać się z ryzykiem rozwoju nowotworów wątroby, tarczycy i płuc u zwierząt.
Dlatego istotne jest, aby nie przekraczać zalecanego dziennego spożycia, ustalonego na 200 mg na każdy kilogram masy ciała.
E150c należy również przechowywać w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętych pojemnikach, co gwarantuje jego trwałość i bezpieczeństwo.
Dzienny bezpieczny poziom spożycia
Zalecana dzienna ilość karmelu amoniakalnego E150c wynosi 100 mg na kilogram masy ciała. Przykładowo, osoba o wadze 70 kg może przyjąć do 7 g tego barwnika dziennie bez obaw o zdrowie. Ważne, by nie przekraczać tej granicy, co pozwala uniknąć potencjalnych skutków ubocznych.
Źródła:
- [1] https://pl.wikipedia.org/wiki/Karmel
- [2] https://banfood.pl/e150c/
- [3] https://oczamidietetyka.blogspot.com/2015/02/tego-unikaj-karmel-amoniakalny.html
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
