E124, znana również jako czerwień koszenilowa, to powszechnie stosowany barwnik azowy, szczególnie w sektorze spożywczym. Artykuł przybliża jego cechy, różnorodne zastosowania oraz potencjalny wpływ na zdrowie. Zwraca uwagę na możliwe działania uboczne oraz reakcje alergiczne. Poruszono również zagadnienia związane z bezpieczeństwem, w tym normy dotyczące dziennego spożycia. Przekonaj się, czy ten popularny dodatek jest bezpieczny i jakie mogą być jego niepożądane efekty.
Co to jest E124 czerwień koszenilowa
Czerwień koszenilowa, znana również jako E124, to syntetyczny barwnik z grupy azowych, powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania produktom intensywnego czerwonego odcienia. Jest to związek organiczny o wzorze C20H11N2Na3O10S3 i masie molowej wynoszącej 604,47 g/mol. Barwnik ten występuje w postaci bordowego proszku, który łatwo rozpuszcza się w wodzie, co czyni go praktycznym w zastosowaniach spożywczych[2].
Dzięki swojej odporności na zmiany pH, promieniowanie UV oraz temperaturę, czerwień koszenilowa cieszy się dużą popularnością w produkcji artykułów spożywczych[3]. Dodatkowo, warto zauważyć, że jej numer CAS to 2611-82-7, a w bazie PubChem figuruje pod numerem 17466.
Charakterystyka i właściwości
Czerwień koszenilowa, znana także jako E124, to proszkowy barwnik o intensywnie czerwonej barwie. Jest to substancja azowa, która wykazuje wyjątkową odporność na zmiany pH, promieniowanie UV oraz wysokie temperatury. Dzięki tym właściwościom E124 utrzymuje swój żywy kolor w różnych warunkach. Barwnik ten łatwo rozpuszcza się w wodzie, glikolu, glicerynie oraz etanolu, co ułatwia jego stosowanie w wielu produktach.
Metabolizowany jest przez organizm w wątrobie, a następnie wydalany z moczem, co zapobiega jego akumulacji. Z tego powodu cieszy się popularnością w przemyśle spożywczym, gdzie trwałość i intensywność koloru są kluczowe.
Barwnik azowy i jego rola
Barwniki azowe, jak na przykład czerwień koszenilowa, odgrywają istotną rolę w przemyśle spożywczym, dodając produktom żywe barwy. Dzięki temu stają się one bardziej atrakcyjne dla konsumentów. Czerwień koszenilowa jest szczególnie ceniona za niezwykłą stabilność koloru, który pozostaje intensywny nawet przy zmianach pH czy ekspozycji na promieniowanie UV. To sprawia, że produkty nie tylko prezentują się estetycznie, ale także zachowują trwałość. Tego typu barwienie cieszy się dużą popularnością w:
- produkcji słodyczy,
- napojach,
- dżemach,
- wielu innych artykułach spożywczych.
Zastosowanie czerwieni koszenilowej w przemyśle
Czerwień koszenilowa, znana również jako E124, jest często używanym barwnikiem w przemyśle spożywczym ze względu na swój intensywny odcień. Wykorzystuje się ją przede wszystkim w produkcji słodyczy, takich jak lizaki, gumy do żucia oraz żelki. Ozdabia także wyroby cukiernicze, w tym różnego rodzaju ciasta i ciasteczka. Nie pomija również lodów, dodając im atrakcyjnego wyglądu. E124 można znaleźć w dżemach, galaretkach i wielu produktach piekarniczych.
Barwnik ten wyróżnia się odpornością na zmiany pH oraz promieniowanie UV, co sprawia, że kolor pozostaje trwały. Dzięki temu produkty spożywcze z jego dodatkiem stają się bardziej estetyczne i przyciągające dla klientów.
Przemysł spożywczy i produkty zawierające E124
Czerwień koszenilowa, znana również pod symbolem E124, jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym. Barwnik ten nadaje produktom intensywnie czerwony odcień, co sprawia, że są one bardziej atrakcyjne wizualnie. Znajdziemy go w:
- dżemach,
- galaretkach,
- słodyczach,
- gotowych ciastach w proszku,
- zupach pomidorowych i różnorodnych sosach.
Co więcej, E124 cechuje się stabilnością i odpornością na zmiany pH, działanie promieniowania UV oraz wysokie temperatury, co gwarantuje utrzymanie jaskrawego koloru w rozmaitych warunkach. Produkty zawierające ten barwnik przyciągają wzrok klientów, zwiększając ich atrakcyjność na rynku.
Wpływ czerwieni koszenilowej na zdrowie
Czerwień koszenilowa, oznaczana jako E124, może mieć wpływ na zdrowie[5]. Jest to istotne, ponieważ wchodzi w skład tzw. szóstki z Southampton. E124 może powodować działania uboczne charakterystyczne dla barwników azowych, takie jak alergie objawiające się wysypkami skórnymi lub atakami astmy[5]. Osoby, które nie tolerują salicylanów, mogą doświadczać nasilonych objawów po spożyciu produktów zawierających ten barwnik.
U dzieci może prowadzić do nadpobudliwości, co jest jednym z powodów, dla których rodzice często starają się unikać artykułów z E124. Kwestia bezpieczeństwa żywności w kontekście tego barwnika jest nadal badana. Jego użycie kontrolują przepisy dotyczące dopuszczalnych dziennych dawek. Ciało przetwarza E124 w wątrobie, a następnie wydala z moczem, co zmniejsza ryzyko jego kumulacji[4]. Mimo to, konsumenci powinni być świadomi potencjalnych skutków ubocznych związanych z jego spożyciem.
Potencjalne działania niepożądane i alergie
Czerwień koszenilowa, znana również jako E124, może powodować efekty uboczne, typowe dla barwników azowych. U niektórych ludzi występują reakcje alergiczne, takie jak wysypki, katar sienny czy ataki astmy. Osoby, które nie tolerują salicylanów, mogą doświadczać silniejszych objawów po spożyciu produktów zawierających ten barwnik. Istnieją jednak spory dotyczące jej potencjalnych właściwości rakotwórczych, choć nie została oficjalnie uznana za rakotwórczą dla ludzi.
Nadpobudliwość u dzieci i inne efekty uboczne
Nadpobudliwość u dzieci bywa wynikiem spożywania barwnika E124, znanego również jako czerwień koszenilowa[6].
Ten barwnik jest częścią grupy zwanej „szóstką z Southampton”, która może przyczyniać się do zwiększonej aktywności. Dodatkowo, jego stosowanie wiąże się z ryzykiem wystąpienia alergii, takich jak wysypki czy napady astmy, zwłaszcza u osób wrażliwych na salicylany. Z tego powodu rodzice często starają się unikać produktów zawierających E124, aby zminimalizować zagrożenie dla zdrowia swoich pociech.
Bezpieczeństwo stosowania E124
Bezpieczeństwo stosowania czerwieni koszenilowej, znanej również jako E124, jest nadzorowane przez odpowiednie instytucje. Dopuszczalna dzienna dawka wynosi 4 mg na kilogram masy ciała, co oznacza, że barwnik ten jest bezpieczny, o ile nie przekroczy się tej granicy[7]. Substancja ta jest metabolizowana przez wątrobę i wydalana z organizmu z moczem, co zmniejsza ryzyko jej kumulacji. Niemniej jednak, osoby z nietolerancją salicylanów oraz alergicy powinny zachować ostrożność, gdyż mogą doświadczać silniejszych reakcji alergicznych.
Z tego powodu istotne jest, aby z rozwagą sięgać po produkty zawierające ten barwnik i pilnować zalecanych ilości.
Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI)
Dzienne spożycie czerwieni koszenilowej, oznaczanej jako E124, nie powinno przekraczać 4 mg na każdy kilogram masy ciała. Dla przykładu, osoba o wadze 70 kg może bezpiecznie przyjąć do 280 mg tego barwnika na dzień. Przekraczanie tej ilości może jednak zwiększać prawdopodobieństwo wystąpienia działań niepożądanych, zwłaszcza u ludzi z nietolerancją salicylanów lub skłonnościami do alergii. Dlatego istotne jest, by monitorować spożycie E124, aby zapobiec potencjalnym problemom zdrowotnym.
Źródła:
- [1] https://zywienie.abczdrowie.pl/czerwien-koszenilowa-e124/6953887769262624a
- [2] https://pl.wikipedia.org/wiki/Czerwie%C5%84_koszenilowa_A
- [3] https://vitapedia.pl/czerwien-koszenilowa-e124
- [4] https://www.doz.pl/czytelnia/a15420-Czerwien_koszenilowa_E124__wlasciwosci_i_zastosowanie._Czy_ten_barwnik_jest_szkodliwy
- [5] https://leksykon.com.pl/tag/czerwien-koszenilowa-a/
- [6] https://arturtopolski.pl/barwniki-koszenila-koszenilowa-szkodza-tobie-one/
- [7] https://zielona.interia.pl/wiadomosci/swiat/news-ten-barwnik-znajduje-sie-w-slodyczach-napojach-i-ciastach-w,nId,20356277
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
