Azorubina, znana również jako E122, to syntetyczny barwnik szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, który wzbudza pewne kontrowersje odnośnie jego wpływu na zdrowie. Znajdziesz tutaj informacje na temat jej właściwości chemicznych, zastosowania w żywności oraz potencjalnych konsekwencji zdrowotnych. Istnieją jednak naturalne alternatywy, które mogą zastąpić ten barwnik. Odkryj, jakie jest dopuszczalne dzienne spożycie, możliwe efekty uboczne oraz zasady etykietowania produktów zawierających E122.
Co to jest E122 azorubina?
Azorubina, znana jako E122, to syntetyczny barwnik spożywczy z rodziny barwników azowych. Występuje w postaci proszku o głębokim kasztanowo-czerwonym odcieniu, który szybko rozpuszcza się w wodzie, tworząc niebiesko-czerwonawy roztwór.
E122 jest powszechnie stosowana w różnych artykułach spożywczych, zapewniając im wyraziste czerwone zabarwienie[2]. Jej odporność na zmiany pH, temperaturę, światło oraz tlen sprawia, że jest niezawodnym wyborem w produkcji żywności.
Azorubina, znana również jako karmoizyna lub Food Red 3, znajduje zastosowanie nie tylko w branży spożywczej, ale także w kosmetykach i przemyśle tekstylnym. Warto dodać, że jest częścią „szóstki z Southampton”, grupy barwników wpływających na aktywność i koncentrację u dzieci[3].
Charakterystyka chemiczna i właściwości
Azorubina, oznaczana jako E122, to syntetyczny barwnik o charakterystycznej kasztanowo-czerwonej barwie. W wodzie rozpuszcza się, przyjmując niebieskawo-czerwony odcień. Ten proszkowy kolorant jest odporny na zmiany pH, wysokie temperatury, światło oraz tlen, co czyni go idealnym do zastosowania w różnorodnych produktach spożywczych[5].
Jej unikalne cechy wynikają z chemicznej struktury opartej na wiązaniach azowych. Stabilność i intensywność odcienia sprawiają, że azorubina jest szeroko stosowana w branży spożywczej.
Rola w przemyśle spożywczym
Azorubina, znana również pod kodem E122, jest powszechnie używanym barwnikiem spożywczym. Dzięki niej produkty zyskują intensywną czerwoną barwę, co zwiększa ich atrakcyjność wizualną. Można ją znaleźć w:
- lodach,
- wyrobach cukierniczych,
- napojach,
- słodyczach.
Ten barwnik charakteryzuje się stabilnością w różnych warunkach, takich jak zmiany pH, temperatura czy światło, co sprawia, że jest niezawodny. Choć w Europie Zachodniej jej użycie jest szeroko rozpowszechnione, w niektórych krajach Europy Wschodniej może być ograniczona[6].
Zastosowanie azorubiny w produktach spożywczych
Azorubina, zwana również E122, odgrywa istotną rolę jako barwnik w branży spożywczej. Dzięki niej produkty zyskują intensywnie czerwony odcień. Można ją często spotkać w lodach, wyrobach piekarniczych, napojach oraz słodyczach. Wyróżnia się odpornością na zmiany pH, temperaturę oraz światło, co pozwala na zachowanie koloru w różnych warunkach produkcyjnych.
Dodatkowo, azorubina jest ceniona za zdolność do utrzymania stabilnego koloru w produktach fermentowanych i poddanych obróbce cieplnej, takich jak serniki, rolady, budynie czy galaretki. Znajduje zastosowanie również w kisielach, cukierkach, marcepanie, dżemach, marmoladach, konfiturach, jogurtach, winie i napojach.
Na terenie Unii Europejskiej jej stosowanie jest dozwolone w określonych ilościach, a obecność musi być wyraźnie zaznaczona na etykietach jako barwnik[7].
Typowe produkty zawierające E122
Lody, ciasta oraz inne przetworzone produkty często zawierają E122, czyli azorubinę, która nadaje im intensywny czerwony kolor. Ten barwnik spożywczy jest wykorzystywany do nadania żywności wyrazistego odcienia i można go znaleźć w takich artykułach jak wyroby piekarnicze, napoje, słodycze, galaretki, kisiele, marcepan, dżemy, jogurty oraz wino. W Unii Europejskiej stosowanie E122 jest dozwolone, jednak musi być używane w określonych ilościach i zawsze wyraźnie oznaczane na etykietach jako barwnik.
Warunki użycia i etykietowanie
W Unii Europejskiej azorubina, znana jako E122, jest dopuszczona, lecz w ograniczonych ilościach. Produkty zawierające ten barwnik muszą być wyraźnie oznaczone na etykietach, co umożliwia konsumentom świadome podejmowanie decyzji.
Obecność E122 musi być obowiązkowo wskazana. Dodatkowo etykiety powinny zawierać ostrzeżenie o ewentualnym wpływie na koncentrację i aktywność dzieci. Przepisy precyzują dozwolone dzienne spożycie, a producenci są zobligowani do przestrzegania tych norm, aby zapewnić bezpieczeństwo użytkownikom.
Wpływ azorubiny na zdrowie
Azorubina, znana również jako E122, to barwnik syntetyczny, który może mieć wpływ na zdrowie. Choć nie jest uważana za rakotwórczą dla ludzi, u osób wrażliwych na salicylany może powodować reakcje alergiczne, a także zaostrzać objawy astmy. Istnieją także badania, które sugerują, że w połączeniu z benzoesanem sodu (E211) może przyczyniać się do nadpobudliwości u dzieci. Dlatego na produktach zawierających ten barwnik powinny znajdować się ostrzeżenia dotyczące możliwego negatywnego wpływu na najmłodszych.
Dodatkowo, azorubina została zakazana jako dodatek do żywności w Stanach Zjednoczonych i Japonii ze względu na potencjalne skutki uboczne[9]. Przykładowo, kobietom w ciąży zaleca się unikanie produktów z tym składnikiem, aby zminimalizować ryzyko dla rozwijającego się płodu.
Dopuszczalne dzienne spożycie i ADI
Dopuszczalne dzienne spożycie azorubiny, znanej także jako E122, wynosi 4 mg na kilogram masy ciała[10]. W Unii Europejskiej ten dodatek do żywności jest dozwolony, ale w ściśle określonych ilościach. Konsumenci produktów zawierających E122, takich jak napoje bezalkoholowe czy lody, powinni uważnie monitorować jego ilość. Istotne jest, by nie przekraczać zalecanej dawki. Na przykład, w napojach bezalkoholowych maksymalna zawartość E122 to 50 mg/L, a w lodach sięga do 50 mg/kg.
Potencjalne skutki uboczne i alergie
Azorubina, znana także jako E122, może powodować działania niepożądane, zwłaszcza u osób z nadwrażliwością. U tych, którzy są uczuleni na ten barwnik, mogą wystąpić reakcje alergiczne, takie jak wysypki, swędzenie czy pokrzywka. Możliwy jest również obrzęk. Ci, którzy cierpią na astmę lub są podatni na alergie, powinni być szczególnie ostrożni, ponieważ objawy mogą się u nich nasilać. Co więcej, niektóre badania sugerują, że azorubina może prowadzić do nadpobudliwości i nadaktywności u dzieci. W rezultacie, w Stanach Zjednoczonych i Japonii substancja ta jest zakazana, gdyż obawy o jej wpływ na zdrowie są tam traktowane poważnie.
Alternatywy dla azorubiny
Naturalne barwniki spożywcze stają się coraz popularniejsze jako alternatywa dla azorubiny[12]. Konsumenci, zwracając większą uwagę na zdrowie i bezpieczeństwo, chętniej sięgają po takie rozwiązania. Wiele firm z branży spożywczej poszukuje właśnie naturalnych barwników, aby zastąpić nimi syntetyczne substancje, na przykład E122. Oprócz korzyści zdrowotnych, te naturalne dodatki charakteryzują się mniejszym ryzykiem wywołania alergii. Są postrzegane jako bardziej bezpieczne i korzystne dla zdrowia, co sprawia, że stają się atrakcyjnym wyborem w różnych artykułach spożywczych.
Naturalne barwniki spożywcze
Naturalne barwniki spożywcze czerpiemy z różnych roślin, owoców oraz warzyw. Stanowią one zdrowszą opcję w porównaniu do syntetycznych odpowiedników, takich jak azorubina (E122). Na przykład, kurkuma wprowadza do potraw intensywny żółty kolor, podczas gdy buraki dodają czerwieni. Dodatkowo, naturalne barwniki rzadziej wywołują alergie, co czyni je bardziej bezpiecznymi dla organizmu. Dlatego osoby świadome zdrowotnie częściej decydują się na nie zamiast E122.
Źródła:
- [1] https://vitapedia.pl/azorubina-e122
- [2] https://banfood.pl/e122/
- [3] https://pl.wikipedia.org/wiki/Azorubina
- [4] https://leksykon.com.pl/tag/azorubina/
- [5] https://www.doz.pl/czytelnia/a15605-Azorubina_E122__wlasciwosci_i_zastosowanie._Czy_jest_szkodliwa
- [6] https://ostrovit.com/pl/links/azorubina-107.html
- [7] https://zielona.interia.pl/wiadomosci/swiat/news-barwi-zywnosc-na-czerwono-ale-czy-na-pewno-jest-bezpieczny,nId,20356178
- [8] https://www.fabrykacukiernika.pl/barwnik-w-proszku-czerwien-karminowa-25g-id-746
- [9] https://www.cukieteria.pl/barwniki-w-proszku/8953-1kg-barwnik-w-proszku-czerwony-karminowy-azorubina-e122-food-colours.html
- [10] https://www.doz.pl/czytelnia/a15605-Azorubina_E122__wlasciwosci_i_zastosowanie._Czy_jest_szkodliwa
- [11] https://zielona.interia.pl/wiadomosci/swiat/news-barwi-zywnosc-na-czerwono-ale-czy-na-pewno-jest-bezpieczny,nId,20356178
- [12] https://vitapedia.pl/azorubina-e122
- [13] https://banfood.pl/e122/
Redakcja strony Podajdalejzdrowie.pl
